我的堂哥两口子在农贸市场卖散白酒已经有10多年了！最早是就是因为三叔家自己开小酒坊酿酒，堂哥两口子就在市场里卖自家酿造的白酒，后来三叔的酒坊不干以后，他们就从别家进酒售卖。因为经营的年数长了，所以也有一些固定的回头客，因此生意始终处于不温不火状态。
现在只要是大点的农贸市场，里面肯定有不少经营散酒的摊位，而且这些卖散酒的不像其它卖菜和肉的摊贩会经常的更换，一般经营的时间都比较长，虽然表面上看没有多少人光顾，但是卖散酒的却是很少倒闭的。
农贸市场里的酿酒作坊是真的粮食酒吗？一，农贸市场酿酒作坊里的酒大部分是勾兑的
现在白酒的生产基本以液态法酿造为主，也就是我们常说的“一步法”。大多数的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑而成的，纯粮食酿造的酒可以说非常的少。酿酒作坊里因为场地有限，虽然很多为了赢得顾客的信任，像是现场加工一样，但是实际的加工场地并不是在卖场。毕竟制作白酒需要发酵、蒸馏、过滤、静置存放等一系列工序，这个场地小了根本施展不开，农贸市场只适合做为卖场，当加工场地租金成本太高。所以在农贸市场摆放酿酒设备的，基本就是一个噱头，这个从是否生火和有没有酒糟就能很好的分辨出来。纯粮食酿造的散白酒一般都是掐头去尾售卖的，也就是头锅出的高度酒因为比较浓烈辛辣，适口性比较差，所以一般都会去除。蒸馏最后出的酒，因为发酵不彻底含有杂质和异味，所以也会被去除。这个工序虽然不是那么复杂，但是也比较繁琐，而且新酿出来的酒适口性并不好，需要静置存放一段时间，这样使其甲醛和杂醇挥发一部分饮用起来才会适口。农贸市场售卖的散白酒度数高低不同，为了口感更好大多数都会进行勾兑和调香，否则是很难得到消费者认可的。因此农贸市场上售卖的即使是纯粮食酒，也基本都是经过调香的，这个从价钱上就能看出来。二，如何分辨纯粮食散白酒
看价钱:纯粮酒的酿造成本一般为3斤出一斤白酒，加上人工成本和各项费用，还有商家的售卖利润，所以低于20元钱的基本不会买到纯粮酒。手搓闻味:把散白酒至于手心中揉搓使其挥发，挥发后在手心中不留异味和臭味，而是有比较浓的酒香味，而且停留的时间不会太长，这样的白酒应该是纯粮酿造的。留在手心中的味道过久，那么这种白酒很可能是香精勾兑的，因为香精的挥发速度会慢一些。看酒花:纯粮酿造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中会起细密的小酒花。酿酒过程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有细密酒花的散白酒要比没有酒花的纯一些。其它还有燃烧法和加冰法来看，这些都是一些辨别纯粮酒的土办法。
农贸市场一个门面和一口锅这么大点的地方是酿不出那么多酒的，酿酒所需的产地还是要求很大的。农贸市场里要想买到纯粮酒，那么除了价钱以外，最好还是去熟识的店家，购买自己喝的比较习惯的散白酒。这就是为什么农贸市场上卖酒的摊位都有固定“回头客”的原因。
那些农贸市场周围和菜市场周围的白酒专卖店卖的都是纯粮食酒吗？
还有早市上现蒸现烧的白酒是纯粮食酿造的吗？
这几年散装白酒的形式很流行，散装酒一般都是农村自酿纯粮小烧，小作坊出售的白酒，但是有不少奸商发现了这个商机，认为散装白酒很受大家喜爱，就会把酒精勾兑酒来做成散装的形式出售，所以现在的散装白酒专卖店未必都是真正的纯粮小烧。
本人正好是一名酿酒的工人，我是东北人酿造的是固态发酵高粱原浆酒，我们东北大部分只喝纯粮小烧，而我就是一家小烧作坊。
我经常在我们菜市场周围或者在早市中看见有现烧现接的白酒，那么很多人都会上当相信。其实，这是一种套路。
首先说早市上的，一个蒸馏器，一个冷却桶，这边源源不断的流淌着白酒，蒸馏器的当中的酒糟也会让大家看见，但是我在那观察了一个小时，这一个小时酒没断过，出酒大概100斤，但是他蒸馏器里边所装的酒糟大概只有60斤左右。
我们酿酒人都知道，这60斤的酒糟只能出
25-30左右斤的白酒。
而且还要进行掐头去尾，如果只保留中段最好的那一部分白酒的话也就20斤。
可是他居然源源不断的流淌出来100多斤，大家每个人接10斤，已经有10来个人了。
而且它的售价也很低，5块钱一斤，大家可以算一下，每斤高粱，现在东北这边价格已经在两块钱左右了。三斤高粱一斤酒，他连成本都不够，怎么可能是真的呢？
第二再说菜市场周围的专卖店，散装酒的专卖店。
我们菜市场周围也有很多这种小店，一天到头都看不见一个顾客，但是开了好几年都没有倒闭。酒还是那些酒。唯独没有闻见酒糟的味道。售价也从三四元钱到三四十元，钱不等其实，这种酒大部分都是酒精勾兑酒，都是从外边进的货，酒精勾兑酒，进价的钱差不多一块钱一斤。
我也做过调查，他们一斤酒的利润在2块5到三块钱之间，而且是最便宜的那种，他们不卖个人，大部分都是附近的饭店来取货，饭店回去按杯子卖，一杯三块到4块左右。
饭店一拿就100斤，所以他每天能赚个几百元钱，只是没有零售的顾客，所以你认为他不赚钱，但是他很赚钱。
真正的小作坊一般都在农村，而酿酒的人大部分又都是农民，不懂得如何去推广销售，所以造成了两个现象，喝酒人不知道去哪里找小作坊，小作仿也不知道，如何把酒推向市场。
我是纯粮酿酒人，良心哥。欢迎关注我的今日头条。
