煎荷包蛋，出锅前这一步绝不能少！大部分人全煎错，难怪做出来不好吃还坏健康！

原创是暖暖鸭

暖暖的味道官微

每天教您一道大厨家常菜！愿你在轻松愉快的氛围中学习烹饪技巧、生活窍门、养生知识。节目播出时间周一到周六17:10，公众号16:00抢先知晓节目内容+预告，参与互动更有免费试吃哦~

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今天是暖暖陪您美食日常的2328天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤

先来问暖粉们一个问题：一打开冰箱，什么东西没了会让你立刻觉得很紧张？

答案是：鸡蛋！相信聪明的暖粉们应该也都答对了吧~

鸡蛋是除却柴米油盐酱醋茶外，家里zui不可缺少的食材了，一来是因为它便宜，1个鸡蛋不到1块钱；

二来它的营养价值也是不容小觑的，不仅富含蛋白质，还富含维生素A、B族、叶酸、磷，还有一些维生素D、钙和锌，被称为“全能营养”；

三嘛，它的可塑性高，普普通通的鸡蛋和任何食材搭配都相当美味，可以做出千百种滋味不同的菜肴。

就算是纯鸡蛋煎个荷包蛋，往上淋点儿酱汁也是无与伦比的美味~

煎荷包蛋，

出锅前决不能少这一步！

荷包蛋咱都会煎，有的爱吃两面金黄焦酥的，一口下去满嘴的香；还有的爱吃蛋黄半熟未凝固的，拿筷子一戳，金黄的蛋黄液瞬间流出，半熟的蛋液裹着凝固的蛋白吃，别提多香了！

暖暖我就特别喜欢吃流心的荷包蛋，但是！暖暖在这里也要提醒暖粉们，吃流心的荷包蛋，只能用灭菌过的可生食鸡蛋，不能用普通鸡蛋！

若是用普通鸡蛋来煎荷包蛋或是做其他美食吃，出锅前一定一定要彻底烧熟！

要知道，鸡蛋虽然被蛋壳包裹着，但其中很有可能感染了致病菌沙门氏菌，一旦误食，就可能会出现食物中毒的情况，对免疫力低下的老人、孕妇、孩童会更严重！

而消灭沙门氏菌的有效办法就是彻底烧熟！吃未经过灭菌处理的普通鸡蛋，别再做成溏心蛋、半熟蛋，一定要完全烧熟了再吃。

有人会认为，不流黄的荷包蛋就失去了灵魂，暖暖不这么认为，煎熟透的荷包蛋，咱也可以给它加上灵魂——酱汁！

何大厨的这份鱼香荷包蛋，在煎熟的荷包蛋上头淋了秘制鱼香汁，烧熟的蛋黄具有渗透力，蘸着鱼香汁吃滋味足，一点儿不比流心的荷包蛋差，可不就是赋予了它“灵魂”。

要说这道菜，那可真是没啥难度，煎个荷包蛋，调个鱼香汁一浇就成了，要是两个锅同时进行，5分钟就能搞定！

这菜好吃的关键点就在于决定滋味好坏的鱼香汁上，今天何大厨教您3步炒出万能鱼香汁，不光淋在荷包蛋上好吃，烧豆腐、面筋、佐菜都是好滋味！

1、鱼香汁要带点辣口，泡辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油再炝葱姜蒜，好看又喷香；

2、酸甜适口才是鱼香汁的特点，2勺酱油、2勺米醋，2平勺白糖，少许1g盐是它的调味基础；

3、要想鱼香汁色彩丰富还光亮水淀粉勾芡，打入薄芡再撒点儿红黄彩椒即可完成。

除了这份万能鱼香汁的调配烧煮，荷包蛋的煎制也是大有讲究。平常咱在家煎荷包蛋，常遇到鸡蛋粘锅，煎出来还没形状，那是您没掌握两个技巧。

想知道煎荷包蛋的技巧是啥吗？赶紧继续看下去，跟着大厨一起学学怎么制作吧~

留言区经常能收到“暖暖，做菜视频多放点儿”的催更留言。这不，咱们视频号直播间就来为广大暖粉们提供更多美味的做菜视频，全是何大厨的拿手好菜，就在本周三晚上19:00，点击下方立即预约直播。

鱼香荷包蛋

▲点我，我是视频

食材

鸡蛋 / 葱姜蒜 / 红黄彩椒 / 泡辣椒

郫县豆瓣酱 / 水淀粉 / 酱油

米醋 / 白糖 / 油盐

做法

-1-

食材处理：将葱蒜姜，按照1:2:3的比例全部切丁。

-2-

煎荷包蛋：平底锅加热，放少许底油润锅转匀，顺着锅边打入4颗鸡蛋用中小火煎制，撒上盐和胡椒粉，双面煎制金黄熟透取出备用。

大厨窍门：不粘锅热锅凉油煎荷包蛋不容易粘锅，形状也好看；全程用中小火慢煎，不易煳。

-3-

鱼香汁：将泡辣椒和郫县豆瓣酱按照1:1的比例剁在一起。锅中加少许底油，下入调好的酱小火慢炒，烹少许料酒去腥继续炒出红油，加入葱姜蒜倒炝锅，小火将香味炒出来。

-4-

调味完成：锅中加入2勺酱油、2勺米醋，2平勺白糖，少许1g盐，加适量水淀粉勾芡，形成流动感的抱汁亮芡，加少许红黄彩椒粒调色水淀粉勾芡，将料汁淋在煎好的荷包蛋上即可~

注：本文内容为暖暖的味道原创，双手欢迎大家转发到朋友圈；但未经许可不得私自转载！

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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