你应该要知道的食事

跳跳糖如同「固态的可乐」，将二氧化碳「包覆」、「溶解」在糖里，当口中的唾液将糖被溶化后，二氧化碳便会被快速释放，造成在舌头上的刺激感受。

跳跳糖一定是许多人童年的回忆糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎么造成这种「跳跳」的刺激感呢？ 这篇文章将会简单介绍跳跳糖的基本制程，告诉你跳跳糖的奥秘所在！

跳跳糖是怎么制作的呢？

基本上跳跳糖可用「固态的可乐」来做想像，可乐是将二氧化碳溶于液体中，而跳跳糖则是将二氧化碳「包覆」、「溶解」在固体中。 当我们把跳跳糖吃到嘴里沙漠风暴跳跳糖，口中的唾液接触到跳跳糖时，糖被溶化后便会快速释放出二氧化碳，造成在舌头上有如喝汽水般的刺激感受。

根据关于跳跳糖的美国专利，跳跳糖制作方法其实不会太过困难，主要透过控制温度与压力，便能将气体二氧化碳与固体糖结合。 在将糖、香料、色素等原料混合均匀后，溶解在极少量也就是低于4％的水中，接着放置在密闭容器中将其加热到150度，同时将密闭容器抽成部分真空，这时候原本加入的水也会蒸发，水含量也会更少些。

接着重头戏来了！ 将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中沙漠风暴跳跳糖，维持大约6分钟之后便进行冷却，如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、溶入在糖中。 最后解开高压，糖块会自然崩碎，厂商会再将这些糖块处理成更适合食用的尺寸大小。

根据跳跳糖的美国专利研究指出，包覆在跳跳糖里的二氧化碳气泡粒径，若是小于100μm的气泡并不会在嘴里产生「气爆感」，而粒径落于225～350μm之间的二氧化碳气泡，才会有最佳的气爆效果！ 当跳跳糖被吃进嘴里时，表面的糖被唾液溶解，二氧化碳被释放出来，就会产生的「跳跳」的独特口感。

跳跳糖并不会跳！ 也不会撑破胃！

过去有谣言指出，跳跳糖是真的会「跳」起来可能会伤害人体，又或是谣传食用跳跳糖的同时饮用可乐会导致胃爆炸，制造跳跳糖的通用食品公司（ Foods）还花了大笔的钱澄清错误谣言。

根据测试，跳跳糖遇到水之后释放二氧化碳的力量，并无法撑起跳跳糖本身的重量，由微观下拍摄跳跳糖的实验影片可发现，其实跳跳糖顶多可以说因为释放二氧化碳而产生「自体震颤」的现象，但离要让跳跳糖「跳起来」的力量，还有一段差距。