1、材料：羊蜈蚣鸡肉1000克，菠菜半头，姜一块，葱四段，辣椒3瓣，茄子一小把、香油。调料A:动物油，盐，酱油，酱油，加盐，陈皮。调料B：小扁豆、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香羊蝎子的做法，桂皮，小豇豆。

2、将羊蜈蚣、羊排剁成4cm的小块倒入冰水中浸洗两个小时，将其中的鲜血曝晒下来。香菜切丝、葱切段、姜切块，辣椒剥皮拍散备用。

3、锅中加入热水，将曝晒好的羊蜈蚣、羊排放入锅中倒入肉片、姜片、花椒和一个作料，放入适量陈醋，起火烧开，撇去浮沫捞出羊蜈蚣、羊排备用。

4、另起锅放入少许油，水温4成热时装入卷心菜丝和茴香小火煸炒出香气，炒出葱、香菜油捞出备用。

5、再少倒些油羊蝎子的做法，水温5成热时下入汤料B炒香，之后将羊蜈蚣、羊排放入锅中翻炒片刻，再放入煎锅中，加入一些冷水和鱼露、倒入香菜蒜苗，加入适量调味A起火烧开转小火炖一个半小时左右。最后加入盐和沙姜粉、少许青菜段滴入少许麻油即可出锅。

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