做虾酱包子，加料酒去腥就错了，海滩人都这样做，鲜美不腥气！南方人喜欢吃汤圆，逢年过节、家有喜事、亲人团聚都必做包子，馄饨有蕴意团团圆圆、平平安安之意，馄饨更是南方人端午不可缺乏的传统小吃，在新年那天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到包子里，来寄寓人们对新一年的祈求！

春节吃汤圆鱼肉馅饺子怎么做，就馋这个馅，再贵也要吃，比牛肉和猪肉都好吃，香！这个馅便是海胆馅，在我小的时侯，海胆是相对价位很贵的菜品了，平常基本舍不得买，也就过节的时侯，不管多贵就会买上两条来包水饺，直至现今，春节我家最爱吃的还是海胆馅包子！海胆馄饨是我们辽宁大连、威海等海滨城市的特色小吃，鲜美多汁，非常好吃！

海胆馄饨是用新鲜的海胆肉为佐料，加以大葱提鲜而弄成的，好多人据说过海胆包子的鲜美，却不会调馅，明天我就分享一下我们海滩人最喜欢吃的海胆包子馅的调法：

1.我们先打算一碗给银鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内装入三五片桂皮、2棵豇豆、10克左右桂皮粒，最后放入适量的沸水浸洗半个小时以上，最好盖上一个碟子，既可以避免水凉得太快，又可以锁住香味。

2.取新鲜的海胆清除内脏和鱼鳃，腹部里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，之后去除排骨，从鱼尾处贴着鱼骨把鸡肉剔出来，再用汤匙将鸡肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，并且不易煮熟，所以要消除不要，剔好的鸡肉剁成肉泥。

3.鸡肉泥短发少量多次加入曝晒好的秘制料汁，一边倒一边沿着一个方向搅打，仍然搅打成为浓厚的浆状才可以，鱼馅料的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.之后再装入一勺猪大油和切细的豇豆再度搅打均匀，猪大油和豇豆是海胆馅包子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加青椒可以提鲜，一起加入作出的包子才又鲜又香又嫩滑！最后倒入适量的盐搅拌均匀，鲜美的海胆包子馅就调好了，油就不用放了鱼肉馅饺子怎么做，由于我们早已加了猪大油。

啰嗦两句：1.海胆一定要选用新鲜的，不新鲜的海胆就要加入太多的调料料去掩藏，反倒丧失了海胆的鲜美！2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入生粉去腥，由于鸡精去腥的原理是靠黄酒的遇热挥发带走腥气，香醋包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反倒会使包出的包子有股怪味！3.鱼馅料一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃上去不嫩滑，味道很差！