粉哥导读：随着时代的进步，婴幼儿配方奶粉中的营养素也在不断升级。就营养配方而言，从最初的模拟母乳加入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等基础营养素的均衡阶段，到模拟母乳中的乳酪比，再到添加以分子结构为核心的OPO结构脂，现在已经进入母乳研究的全新方向。在这个过程中，出现了像DHA、乳铁蛋白、OPO、HMO以及α+β蛋白等代表性的营养素，那么在这些营养素的研究和添加方面，哪些乳企更强大？一起来看看吧~

OPO

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯

OPO是一种模拟母乳脂质的结构化脂肪，通过酶促酯交换技术，来提高奶粉中sn-2位棕榈酸的比例。相比普通配方奶粉，“OPO奶粉”中含有高达40%以上的sn-2位棕榈酸。据资料显示：sn-2位棕榈酸在减少肠道内皂钙的形成、维持肠道菌群健康、保护肠道以及降低婴儿便秘的几率等多个方面都发挥着积极的作用。

（图片来源于网络）

进入21世纪，随着科学家对母乳脂质的研究进展，业界内提出了越来越多与母乳脂肪相似的人乳替代脂结构，不同结构人乳替代脂的发现，或使奶粉成分不断接近母乳。婴幼儿奶粉在经历营养素含量、亚组分层面后，迎来第三次跨时代变革，即添加以分子结构为核心的OPO结构。OPO作为奶粉中营养素变革的第三代产品，直至今日也备受消费者关注。

谈到OPO，我们不得不提到惠氏这一企业。惠氏在2011年率先推出以OPO为核心营养的配方奶粉——启赋，引领超高端奶粉的迭代和变革，短短几年时间启赋销量便突破60亿，成为中国市场超高端奶粉市场的领跑者，更是助推惠氏成为中国市场首个营收过100亿的奶粉企业，OPO结构脂也逐渐成为众多高端奶粉的“标配”，成为行业经典配方。之后，由于OPO在奶粉中的关注度的逐步提升，各大乳企纷纷在奶粉中添加OPO，如飞鹤、君乐宝、伊利金领冠、合生元、澳优、蓝河、贝因美等。从2016年注册新政到2020年年初，共有166款奶粉添加了OPO，也足见OPO影响力极大，但这也意味着OPO这一特色营养素逐渐普遍化。

此时，不少乳企都意识到如果奶粉中只是简单的添加OPO，那产品的竞争力将有所下降。因此不少乳企和学者在OPO的基础之上，加深对母乳中脂肪的研究。OPO作为一种人乳替代脂，模拟的是母乳脂肪中的一种甘油三酯，但母乳脂中具有类似结构的甘油三酯有很多种，仅添加一种OPO很难使得整体脂肪酸组成及其位置分布与母乳脂肪相似。

各国母乳成分的研究成果显示，不同国家母乳存在较大差异，比如欧美母乳中OPO含量最多，而中国母乳含量最高的是OPL。我国江南大学食品学院博士生导师王兴国教授及其团队经过十多年夜以继日的专业研究与探索，在分析了近139.6万个母乳脂肪成分数据后，开发出新型全价母乳结构脂UPU，它与母乳脂肪的总体相似程度达到了90%以上。

加上各大乳企对母乳脂肪的不断研究，现不少乳企的产品已经升级OPO配方。如伊利基于19年母乳研究，将原来的OPO升级为乳源二代OPO，并应用于金领冠珍护和悠滋小羊的配方中，还将旧版3段珍护OPO含量的3.3g/100g提高到5.9g/100g；如飞鹤基于临床喂养试验，研发出新一代专利OPO，并应用于星飞帆的配方中，促使星飞帆产品中的SN-2棕榈酸含量达到67%，并将旧版3段星飞帆OPO含量的3.3g/100g提高到4.0g/100g；如君乐宝，基于与知名婴幼儿营养油脂专家——中瑞科研的长期合作，研发出.0专利OPO，并将其应用到君乐宝乐纯这一产品中。

（图片来源于网络）

OPO从2011年进入消费者视线，到2021年，已有10年时间。这10年，经历了兴起和发展的过程，才有如今乳企的盛况。在OPO这一营养素上，惠氏启赋是当之无愧的先行者，而伊利金领冠、飞鹤、君乐宝等乳企也是当之无愧的创新者，无论是在含量还是结构上都有自己的想法与突破点，这也助力了OPO这一营养素的发展。

乳铁蛋白

乳铁蛋白作为一种非血红素铁结合蛋白，在母乳中很常见。它不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能。添加乳铁蛋白是奶粉模拟母乳的一次进阶。

（图片来源于网络）

乳铁蛋白于1939年从牛乳中发现，到1999年开始人体干预研究，经历了60年。这期间，日本森永乳业发售了世界上首次附加“乳铁蛋白”的婴配粉。进入21世纪后，各个国家也在不断完善对乳铁蛋白的研究，其中对乳铁蛋白发展具有重要意义的则为2016年美国FAD将乳铁蛋白认定为GRAS以及2018年我国的《乳铁蛋白婴幼儿健康效应专家共识》审核发布，这两项研究的发布正式将乳铁蛋白推向高点。

随着乳铁蛋白标准的不断完善，乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中已经得到一定程度的应用。美赞臣在2016年推出含有乳铁蛋白的配方奶粉蓝臻，随后越来越多的奶粉选择在配方中添加乳铁蛋白来增加其本身的优势，如知名乳企菲仕兰、飞鹤、伊利、圣元、澳优等。不过由于乳铁蛋白资源非常珍贵、稀缺，不同产品间乳铁蛋白的含量差异也较大，目前在通过注册的奶粉里面，最高有450mg/100g，最低只有2.9mg/100g。

下图为目前已通过注册的奶粉里乳铁蛋白含量较突出的产品（以3段为例）：

乳铁蛋白作为免疫营养素方面的杰出者，无论是添加在奶粉中，还是单独的营养品，都备受消费者关注。乳铁蛋白从被发现到被认可，离不开科学家一直以来对其的不断研究，更离不开像美赞臣、美素佳儿、伊利、飞鹤、圣元、澳优等各大乳企对其的助力！

DHA

二十二碳六烯酸

DHA，俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素美赞臣dha，在眼睛视网膜中所占比例最大，约50%，对婴幼儿智力和视力发育有着至关重要的作用，但DHA在人体内不能合成，必须由食物提供。

（图片来源于网络）

据介绍，上世纪八十年代，美赞臣率先以全球宝宝天生所需的DHA和ARA平均值为基础进行临床研究，这是全球首个经科学验证证实对婴幼儿脑部、视力发育及提升免疫力均有显著效果的DHA水平美赞臣dha，其产品成功在美国上市，并获得欧洲食品安全局的认可。之后，爱他美在1992年首次在婴幼儿配方奶粉中添加LCP（DHA+ARA）；2000年，美赞臣首个含“科学验证水平DHA/ARA” 的婴儿配方奶粉上市。

自1990年以来，DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸一直是国内外学者研究的重点。许多机构（英国营养基金会，WHO，FAO，国际脂肪酸和脂类研究学会）都建议应当在婴儿奶粉中添加DHA。2010年，一项RCT证实，配方奶粉中添加占总脂肪酸0.32%的DHA可以有效提升婴儿视敏度；2015年，中国营养学专家组在《中国孕产妇及婴幼儿补充DHA的专家共识》中提出在无法母乳喂养或母乳不足的情况下，可应用含DHA的配方粉，其中DHA含量应为总脂肪酸的0.2%-0.5%。

随着DHA在奶粉中关注度的逐步升高，现目前已有大部分的奶粉中添加了DHA。在2018年发布的食品安全国家标准婴儿配方食品的征求意见稿中，对DHA的含量作了进一步的设定，限定了最小值是3.6mg/kj，最大值是9.6mg/kj。这就意味着以后乳企对于奶粉中DHA的添加量就要更加重视了。

目前已通过注册的奶粉里DHA含量较突出的产品（以3段为例）及含量已总结如下图：

由于美赞臣在DHA上的突破性研究和相关产品的成功上市，该营养素才开始慢慢为大众所知，之后世界各地的知名机构也开始将更多的科研力量放在DHA的研究上。无论是在当时的美赞臣推出这一款以DHA为主的划时代力作，还是后来的爱他美、惠氏等诸多知名乳企，无疑都为DHA的飞速发展起了推动作用。

HMO

母乳低聚糖

HMO是由3～10个单糖单位通过糖苷键链接起来形成直链或支链的一类低聚碳水化合物，是天然存在于母乳中的第三大营养物质，不仅可预防婴儿致命性链球菌感染；而且可充当抗黏附剂或受体诱饵阻止病毒、细菌等病原体与上皮细胞表面的糖结合。

（图片来源于参考文献2）

由于HMO优质的特性，并广泛存在于母乳中，部分知名乳企将研究对象聚焦在HMO。2016年，雅培推出了含一种HMO的 Pro-/Pro- 系列奶粉；2017年7月，雀巢在西班牙推出了含HMO的Nan 系列奶粉；惠氏启赋率先在中国推出HMO婴幼儿配方奶粉，于2017年底在香港推出启赋HMO这一创新单品，是启赋专注科技创新的又一突破；达能纽迪希亚基于多年在益生元方面的专业研究，于2020年推出 -HMO。

目前含有HMO比较突出的奶粉产品及其HMO种类在已总结如下表：

据了解，目前已鉴定出超过200种不同的母乳低聚糖，而且每个HMO可能具有不同的功能，其中2’-岩藻糖基乳糖（2’-FL）和乳酰-N-新四糖（LNnT），不仅获得了欧盟食品安全局（EFSA）的积极评价，还通过了欧盟委员会和美国食品药品管理局的批准。我国在2016年时，国家食品安全风险评估中心（CFSA）就HMOs中的最主要成分2’-FL作为食品添加剂新品种，开始向社会公开征求意见。一旦被批准，国内HMOs产品或将取得迅速发展，而这背后离不开飞鹤、贝因美、伊利、合生元等知名乳企在中国母乳成分研究、婴幼儿临床实验等方面的丰富数据和经验。

此外，从2015年开始，量子高科的益生元精准化项目便开始致力于中国母乳低聚糖HMOs大数据库的构建和研究，发现了HMOs与母亲基因型的联系。这些成果无疑将为HMO本土化研究奠定基础。

从2016年HMO因为雅培开始进入消费者的视线，到2021年，仅仅五年的时间已经有了不少乳企加入了对HMO深入研究的队伍中，比如雀巢、惠氏、美素佳儿、伊利、合生元、飞鹤、贝因美等，无论是在HMO含量还是种类上都有自己的特点。虽然目前国内关于HMO的本土化研究还有所欠缺，但许多本土奶粉品牌都为HMO的研究和发展投入了巨大的科研力量，相信HMO在奶粉中将得到广泛应用。

α+β蛋白

α-乳清蛋白+β-酪蛋白

α+β蛋白指的是含α-乳清蛋白和β-酪蛋白组合。其中，α-乳清蛋白是母乳中含量丰富的蛋白质类型，不仅可以为宝宝的生长发育提供必需氨基酸，而且还可在婴儿肠道中被消化，产生抗菌肽，从而增强婴儿的免疫能力；β-酪蛋白在母乳酪蛋白中的占比较高，易分解消化，同时，β-酪蛋白是母乳源的多种活性肽来源，母乳β-酪蛋白经蛋白酶水解后可产生多种与免疫功能相关的产物。

对于α-乳清蛋白而言，惠氏是世界上第一款添加α-乳清蛋白的奶粉——惠氏S-26，随后伊利、合生元、君乐宝、蒙牛、飞鹤等知名乳企也在产品中添加α-乳清蛋白；对于β-酪蛋白而言，目前仅有伊利金领冠在产品中强化了β酪蛋白，而且伊利金领冠还拥有α+β蛋白的核心专利技术，它能使产品中的α-乳清蛋白含量达到1.74g/100g，β-酪蛋白含量达到2.3g/ 100g。这项专利的临床实验结果不仅得到了儿科、产科、营养等各个领域知名专家的高度认可，而且还获得了中国发明专利优秀奖。

（图片来源于网络）

从绝对含量上讲，母乳中（以过渡乳衡量）含量最高的前两位就是β-酪蛋白以及α-乳清蛋白，它们也是目前奶粉企业在研究配方时首先要考虑的两种蛋白。其实要还原α-乳清蛋白和β-酪蛋白这两种母乳中的优质蛋白质的配比需要克服的科研难题非常多，但伊利母婴营养研究院不断优化配方奶粉中的β-酪蛋白含量,突破了配比、技术、原料、制备等等重重难题，才有了如今的成果。

虽然α+β蛋白是伊利金领冠的专利蛋白，但是我们可以发现各大乳企也都未停下对α-乳清蛋白和β-酪蛋白研究的脚步，从它们开始逐步强化奶粉中的α-乳清蛋白成分就可以得到印证。α-乳清蛋白和β-酪蛋白对于指导婴幼儿配方食品的开发意义重大，是当前营养学界关注的焦点之一，我们也相信在不久的将来就能看到更多乳企在这一方面的突破。

从这5大热门营养素在婴配粉中的发展历程我们不难看出，各大乳企都不断在奶粉营养配方的研究上投入大量科研力量，寻求新的创新与突破，只为给宝宝更好的呵护。

此外，要特别注意的是：虽然目前母乳研究已经取得了很大的突破，但不可否认的是，想要真正做到模拟母乳，各大乳企还有很长的路要走。随着科学技术逐步提升和消费需求的不断变化，未来很长一段时间的主题都是“创新和变化”，乳企只有不断创新，寻求新的突破口，才能在时间的洪流中屹立不倒！

参考文献：

[1]吴芝岳. 婴幼儿奶粉强化DHA和AA的研究[J]. 中外食品工业:下, 2014.

[2]王艳菲, 公丕民, 张兰威. 母乳低聚糖及其在婴幼儿配方乳粉中的替代品研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2020, v.43;No.201(01):32-39.

[3]段梅红. HMO,一种深度模拟母乳的配方奶粉[J]. 中国消费者, 2017:39-39.

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