海虾的营养价值

高考志愿2022-07-05 21:03:49佚名

海虾体长两侧扁,雌性长约18~24厘米,雄者稍短。体躯透明,雌者棕蓝色,雄者稍显黄色;全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大,前端中央延伸成长而尖的剑颧,上缘具7~9齿;下缘具3~5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对,头部有附肢5对,第1、2对成为两对鞭状触角,其第2对很长。

对虾的可食部分每100克含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位,硫胺素0.01毫克海虾的营养价值,核黄素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。

体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。

对虾变褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亚硫酸钠将酪氨酸还原,则不受此酶的作用,因而不变褐色。

伊势虾(龙虾之一种)肌肉的一般化学组成,每100克含水分84.78克,蛋白质14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05海虾的营养价值,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前数为6月份含率,后数为11月份含率)。

此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。

每克肌肉含α-生育酚(即维生素E)1.2毫克以上;碘的含率仅低于海藻。

干龙虾每公斤含碘6毫克。

海虾的营养价值

伊势虾肌肉水提出物中,含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数):6-羟基嘌呤0.16,精氨酸5.2,组氨酸0.013,赖氨酸0.35,甜菜碱2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛磺酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。

龙虾肌肉,如同其他动物,含与肌肉收缩有关的蛋白质-肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺;尾肌含三甲铵氧化物约0.3%。

龙虾尚含胆甾醇190毫克%。

壳和内脏都含β-胡萝卜素,而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。

其壳中色素有三种,即α-甲壳青、β-甲壳青和一种黄色色素,它们的辅基都是虾黄质。

β-甲壳膏分子量为21800±1000,含虾黄质2分子。

【公共营养师知识辅导:海虾的营养价值】相关文章:

海虾的营养价值

1.2017年公共营养师知识辅导

2.公共营养师营养知识:鱼肉的营养价值

3.2017公共营养师知识:豆奶的营养价值

4.公共营养师营养知识介绍:米饭的营养价值

5.公共营养师食物营养知识:水果的营养价值

6.公共营养师二级辅导:水果类营养价值

7.2017公共营养师二级辅导:红枣营养价值

8.2017公共营养师二级辅导:茶的营养价值

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看

换一换