吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒，不能吃。这个观念对吗？不对，味精没错，错的是你加的量！适量吃完全没有问题！

味精的主要成分是谷氨酸钠，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

谷氨酸钠化学式

味精致癌、杀精、导致脱发？世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。同时有大鼠实验表明吃味精会掉头发吗，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、辜丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以，味精杀精的谣言亦不攻自破。至于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

味精应该怎么吃？我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g吃味精会掉头发吗，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g。日常饮食中，我们在食用味精时参考以下规则：1、避免高温。2、避免过量食用。3、避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。