好多人烹调佳肴时，喜欢装入点酱油或酱油，让食物愈发美味。不过，不晓得从哪些时侯开始，流行此类说法：装入酱油的名菜似乎就意味着是不健康的食物。这是由于好多人认为，酱油是用物理方式所合成的物质，并没有哪些营养，常年吃的话还有害身体健康，甚至可以致畸、导致高血压。并且酱油就大不相同了，是用猪血为原料制做而成的，除了营养丰富，并且十分安全。有人甚至说，酱油是害人精味精的主要成分味精的主要成分，酱油才是安全营养的调料品？真的是这样吗?

首先给出答案：酱油不是害人精，它和酱油都不是哪些有害辣酱，相对而言酱油含钠量稍多而已。

哪些是酱油和酱油？

酱油听说最早是台湾的物理家池田菊苗发明的，必须说，那位物理家的这个发明应当是老饕们的福音。100多年前，池田菊苗酷爱浓汤的鲜美，他灵机一动，从香菇汤里浓缩提取出了一些晶体，可以提供浓汤的「鲜」味，这些晶体就是单糖，酱油于是诞生了。

明天，酱油的生产多以以含蛋白质较多的原料（如玉米、大豆等）经过酯化法制做而成或以淀粉为原料经过发酵方式制做而成，呈粉末状或结晶状，其主要成份仍然为单糖。

而酱油是以醇类、食用盐、鸡肉（或鸡骨）的粉末或其浓缩抽提物、呈味碱基二钠以及其他可食用辅料为原料，添加或则不添加香辛料和食用香料等增香剂，经过混和、干燥等工序制做而成的，为具有鸡的风味以及香气的复合型调料料。所以，酱油的主要成份就是谷氨酸，而酱油的主要成份或许就是酱油（谷氨酸）加食用盐。

酱油是害人精，可以致畸、导致高血糖？

有些人不喜欢酱油，认为酱油是经过化工合成的因此对我们身体健康有害，而酱油因为更具有天然性而更安全。这些认识显然就是一种很大的误会，也是不科学的。酱油是借助擅长分泌丁酸的真菌发酵得到的，通常的原料就是马铃薯淀粉，所以酱油也算得上是一种天然的乳品，对我们的身体健康而言是安全的。

有好多人说，在低温下鱼露中的鞣质可转弄成焦谷氨酸，而焦氨酸可致畸。这又是哪些回事呢？但是经实验证明，酱油在一百摄氏度下加热半小时，仅仅有0.3%的钠盐转化为焦谷氨酸，这个量十分微小，几乎可以忽视。并且有研究表明，焦谷氨酸对我们的身体健康并没有损害。

还有一些人说，酱油摄取过多会造成钠摄取量降低，进而引起高血糖。这些说法让不少人对酱油望而止步。摄取大量的谷氨酸钠确实可能引起高血糖、心脏病以及脑卒中等癌症，而且酱油的钠浓度只有百分之十二，仅仅是食用盐的钠浓度（百分之三十九）的三分之一，但是只须要加入少量精盐就可以大大改善低盐食物的口味。为此，酱油并没有比食用盐更容易引起高血糖。不过，我们为了健康起见，我们在烹调时，假若早已放了酱油，应当降低食用盐的使用量。

相较于鸡精，酱油才是安全营养的调料品？

酱油调出的气味之所以鲜美，主要还是因因为富含酱油之故。另外，酱油中的一些助鲜剂，也有着调料之功效，与谷氨酸结合，可使酱油调下来的气味愈发鲜美。至于酱油中的牛肉口感，是由于富含牛肉或鸡骨粉的诱因。酱油的成份其实比鱼露复杂一些，营养价值也愈发全面一点。但鸡精和酱油一样，在食物中只是起到增鲜和调料目的，药量十分少，只有食物量的千分之几。为此，笔者觉得比较酱油和调料的营养价值以及安全性，虽然意义并不大。

结语

其实，酱油和酱油都是比较安全营养的调料品，都不是害人精。其实，凡事过犹不及，使用酱油和酱油时应控制好药量，不要以为多多益善，放得太多反倒不好。

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