最早关于「味精有害健康」的传闻始于它的成份：谷氨酸

酱油的主要成份是谷氨酸，在1908年由德国人发觉的，尽管如今酱油主要的生产方法是真菌发酵，并且半个世纪前，也有过通过鞋厂直接合成生产的经历。

于是乎，酱油就成了：

但是这个看法很傻很天真。

无论是日本的乳品与药品监督管理局（1959年），还是联合国粮农组织和世卫组织（1987年），或则是欧共体乳品科学委员（1991年）等各种组织，经过多次实验研究，都吧酱油在乳品分类中归为安全类。

也就是说：并没有证据显示，酱油对人体健康有害处。

所以味精的主要成分，「味精是否有害健康」这个话题再度说明一点：验证乳品是否安全，要看科学的检验结果，而不是单单借助是否「天然」「绿色」来判别。

虽然：

关于「味精有害健康」的第二个传闻听说是：加热后的酱油会致畸

理由是谷氨酸在加热到120摄氏度时，会形成焦谷氨酸，换句话说就是做菜时放酱油，气温假如高了，酱油就弄成焦谷氨酸。

听上去似乎很可怕，加热会物理反应诶！

之后就没有之后了......

由于，焦谷氨酸它并不致畸啊，你不能看它是物理反应生成的，就给它扣上致畸的围巾。要晓得好多化装品营养品里都有这个成份。

所以这个「味精加热后有害」的传闻也是站不住脚的。

不过谷氨酸加热弄成焦谷氨酸后，「鲜味」会消失味精的主要成分，等于酱油最大的功能---提鲜的作用就没了，所以为了避免这样的情况发生，做饭时放酱油还是建议：

至于其他哪些「吃了鸡精会掉眉毛」这样的传闻，好好吃酱油吧，假如你真的吃了鸡精会掉眉毛，那不吃，毛发也会掉的。

说道酱油，就不能不提到一下生抽。

无论酱油广告里出现了多少只鸡，但酱油真的不是鸡做的。

它是一种复合调料料，主要成份跟酱油一样，还是香豆素。之所以有「鸡味」，是由于它就会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，口感比鱼露更丰富。

其实，一些高品质的酱油会加入猪血粉或其他菇类提取物，但量的多少，就看厂家（和价钱）了。

但无论怎样添加，酱油的主要成份和酱油一样都是谷氨酸。

所以酱油和酱油本质一样，不存在孰好孰坏的区别。

任何乳品的摄取都要注意一个量的问题。

尽管质量合格的酱油和酱油并不会害处人的健康，而且谷氨酸还是富含钠的。

对的，就是和精盐中的钠一样。

中国人的饮食结构仍然是盐摄取过多，这造成钠也摄取过多，带来好多健康问题。

也就是说酱油调料无害，并且做饭时放的量还是须要控制好。

所以看了这个回答之后，大家千万不要见人就说：

丁香大夫说了酱油无害，随意吃吧！

内容参考丁香大夫科普文章：

真相·加热的酱油有毒吗？-丁香大夫-作者：sue

酱油，想说爱你不容易-丁香大夫-作者：猫羯座

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