1、生粉就是淀粉，可以有好多种，通常指马铃薯淀粉。

2、勾芡的学术概念是：利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特性。在菜品接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使酱汁稠浓，进而使名菜酱汁的粉性和含量降低，改善名菜的肉质和口感。

3、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个猕猴桃甜度子缩聚而成的鞣质聚合物。烹饪用的淀粉，主要有黄豆淀粉生粉是什么粉，小麦淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

4、绿豆淀粉是最佳的淀粉，通常极少使用。它是由莲子水涨蒸熟，沉淀而成，它的特征是黏性足生粉是什么粉，吸水性小，色光洁而有光泽。

5、马铃薯淀粉是目前家庭通常常用的淀粉，是由玉米晒干，揉洗、沉淀制成的，特征是黏性足，玉质饱满，色雪白，光泽优于山药淀粉，但吸水性差。

6、小麦淀粉是米糠洗粉条后沉淀而成或用大米制成，特征是色白，但光泽较差，质量不如小麦粉，拌匀后易沉淀。

7、甘薯淀粉特性是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，色红色带黑，由鲜薯捣碎，揉洗，沉淀而成。

8、是用地瓜或玉米制成的。白糖在西式烹饪上不仅高汤使食物形成滑润的味道之外，亦常拿来做为软化口感的香肠料之一。白糖的用途很广，可以作煮饭时的调味，也可以做糍粑，还可以拿来摊包子，最主要用于豆类原料加工时勾芡、勾芡等。

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