假装很懂茶|第七期

近来南方天气是越来越暖和了，小白今天已经穿上了短袖，一大早还问起新茶的事：“感觉夏天都要来了，今年的西湖龙井啥时候能喝上啊？”

你是不是和小白一样，也等着急了？别急！美好的事物都是需要等待的。

春茶为什么这么难等？到底什么时候才能开始采摘和制作？今天就和大家唠唠绿茶制作的那些事吧~

先划重点，绿茶制作工艺4步走：（采摘）→杀青→揉捻→干燥。

01

茶叶到底长成什么样才能开采？

每年等新茶都等得好焦急，可是茶叶新芽还没冒出来，茶农们也是没得办法。

成品绿茶有很多品类，西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片......每一类的采摘标准都不大一样，得等茶树新芽长到符合标准了，才能开始采摘的工作。

比如龙井茶，根据国家标准：当茶树蓬面每平方米有10-15个符合鲜叶质量要求的茶芽才可开采；采摘要求不带蒂头、鱼叶，从一芽一叶初展到一芽三叶，芽叶长度不超过4.5cm。如果要求茶等级更高，采摘长度更短。

02

杀青是什么操作？

茶叶采下来绿茶啥意思，直接进入“杀青”过程（把青叶从鲜活变得柔软）。

简单来说，其实和炒青菜一个道理，新鲜的茶叶放入预设好温度的锅里(或者是专门的杀青机器），翻炒，青菜要是炒焦了就不好吃了，茶叶也一样，所以操作手法要很专业。在高温的铁锅里，茶叶水汽蒸出，到叶片变柔软折不断时，杀青就基本完成了。

03

揉捻有没有讲究？

杀青后，把茶叶摊开晾晾冷静一下，就可以开始揉捻了。

绿茶细嫩，很多都是手工揉捻，手上使力把茶叶揉出汁来，感觉手上黏糊糊的就差不多OK了。

像太平猴魁揉捻完会进行整形（整理形状的意思别跑偏），手工制作的话是把揉好的茶叶按压在篾子上，然后等待干燥。

揉捻的时候，Tony老师想要什么造型都可以做，要条型还是球型你说了算！

04

干燥即定型

最后一步的干燥分有3种：炒干、烘干、晒干。

炒干，就是铁锅把茶叶炒到干燥，像西湖龙井边炒干边手压定型，出来就是煸炒青绿茶；烘干，用高温把茶叶水分蒸发掉，一般不会一气呵成，得把茶叶拿出来冷却一下再重复；晒干绿茶啥意思，普洱大家都熟悉吧，它就是靠太阳晒干的，通过晒干形成的普洱毛茶在国标里归为绿茶类。

干燥之后的茶叶手一捏就会碎成沫沫，形状基本固定下来。

基本的制作流程之后，还有筛分包装等等步骤才能到我们手中，了解了绿茶从茶园到茶杯的历程，是不是也能理解为啥春茶怎么难等了~

春分已至，新茶不远。

文/木子

图/部分源于网络​​​​