猪肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分。猪肉的营养价值非常丰富，而且猪肉的做法也各式各样，味道鲜美。但是大家知道吗，有些猪肉是不能吃的吃猪肉等于自杀，有些猪肉吃了等于自杀。这又是怎么回事呢?吃猪肉又要怎样吃才健康呢?

哪些猪肉不能吃

病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。

死猪肉由于蛋白质被破坏吃猪肉等于自杀，产生了质的变化，所以非常不容易被煮透，导致人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

豆猪肉

豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

猪皮上没有蓝色印记的猪肉

带皮猪肉背面有时有蓝色印记，洗了半天有时也洗不干净。这种猪肉上蓝色印章用的颜料，既不是蓝墨水，也不是蓝色印泥，而是用食品级色素配制而成的。是检疫站检验合格的标记，无章无印的猪肉均为私屠滥宰的猪肉，很难保证质量。

肉疙瘩

食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

猪肉怎样吃才健康

内脏要限制

除了猪肉外，猪内脏、下水都是我们喜欢的食物。内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。

肥瘦要适中

相对于肥肉，瘦肉更健康也更受人喜爱，现在生猪养殖已转向瘦肉猪为主。我们在食用猪肉时，也要注意多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，建议平时买猪肉多选里脊和后尖。

荤素要搭配

猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

烹调要低温

用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

小贴士：猪肉要用凉水洗

不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。