牛瘪是极具地方特色的一道美食贵州千人牛瘪宴，在黔东南的少数民族地区，牛瘪是非常流行的一道菜，主要分布在贵州的从江、黎平、榕江，广西柳州融水，三江等侗族和苗族聚居地，而我就是三江的。

首先我也说明，牛瘪不是牛屎，牛瘪是我们少数民族祖先传下来的一种特色美食，是智慧的结晶，所以那些说牛瘪是牛屎的朋友们，请看好了。

牛瘪这道美食制作工序复杂，我们用来招待贵客，一般逢年过节才会吃，首先要先给牛喂食中草药，然后再将牛宰杀。之后取出牛胃中和小肠中未完全消化吸收的食物，挤掉一些汁液，配上牛胆汁和各种配料一起精心熬制而成。如果讲究的话，那还要细心过滤掉各种浮沫和杂质后才能食用，牛瘪是一道健康、卫生且美味的食物。通常牛瘪都成黄绿色，味道稍微有些苦，不过它具有清热解火、健胃、消炎的作用，而且我们吃牛瘪的时候会配上牛肉，牛杂一起制成牛瘪火锅，那味道是相当的好。

这里要划重点了，为什么说牛瘪不是牛屎呢？首先你要知道什么是屎，屎就是胃和小肠无法消化吸收之后，留到大肠以后的东西。而且大肠都还负责吸收水份，到达大肠里的食物残渣可以说是屎了，而牛瘪的制作基本都是用胃和小肠中未完全消化的食物，注意，这里说的是食物！如果牛瘪是牛屎的话，那你的胃里，你的食道里都是屎咯？但是话又说回来，牛瘪其实也有用大肠里面的食物残渣来制作的，不过那个比较少，而且用的话也是大肠前部的，而不是靠近肛门处的，这里要纠的话就真的算是牛屎了。不过即使是用少部分大肠里面的来制作，那牛宰杀之前吃的都是中草药，没有其他杂质，且经过高温加热杀菌，依然是很健康的，况且中医还讲究屎尿能入药。

所以说那些把牛瘪和牛屎划等号的人，其实是不对的。不过这也能理解，因为牛瘪确实取自牛胃和小肠，且伴随着消化物的味道，这难免会让不了解情况的人误以为是牛屎。别说牛瘪了，其实你在家烤个榴莲试试看，你邻居也会以为你在炖屎呢！