导读：家，是一个永远不会让心灵孤寂，永远让人都最憧憬的地方。非常是每年八月开始，不少的人还会踏上回去的路。而回到家，父亲母亲肯定会给我们做故乡最好吃的小吃。而牛肉肯定是家家户户都少不了的，由于有句老话是“冬季吃猪肉，四肢暖乎乎”。其实每位母亲都有一颗无私奉献的心，然而好多妈妈买牛肉时，都是随意选购，根本不会按照做哪些菜而选哪些部位的猪肉。而胡师父家人十分爱吃牛肉，所以几六年买牛肉的经验，使我每次买牛肉时，只买3个部位，由于这3个部位的口感最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老总都说我的行家呢！

第一种：羊上脑

“羊上脑”的部位是羊肩胛后、脊骨外侧的牛肉。羊上脑是羊头上最细腻的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，但是脂肪沉积于口感中，使鸡肉酷似花岗岩斑纹，所以此部位的肉，通常用于涮烤肉，由于此部位的肉过分入味。

第二种：羊蜈蚣

羊蜈蚣就是羊颈椎骨，因为它的形状类似于蜈蚣，所以起名为羊蜈蚣。因为羊蜈蚣低脂肪、低血脂、高蛋白、富含钙质、而且便于吸收，所以使羊蜈蚣具有清热利湿、美颜补肾的功效。而羊蜈蚣吃吃法有2种，一种是红烧，还有一种是卤汁，你们按照自己喜爱去做即可。

【红油羊蜈蚣】

【原材料打算】：羊蜈蚣2斤、老姜10克、花椒10克、香叶3克、白豆蔻2克、桂皮1克、小扁豆3克、白芷2克、草果皮1.5克、香大豆2克、高良姜1.2克、陈皮2克、火锅底料350克、糖色20克、老抽20ml、鸡精3克，精盐、食用油适量。

【羊蜈蚣的做法】：

第一步：首先将羊蜈蚣装入到清水中浸洗6小时，时间到后羊蝎子的做法，之后将羊蜈蚣装入到锅中，同时加少许的热水，起火将羊蜈蚣煮10分钟后捞出，接着用流水将羊蜈蚣冲洗2遍即可备用。

第二步：将所有的辛香料用清水冲洗干净后，之后倒入到锅中，同时将烤肉底料、糖色、老抽、鸡精、食盐、老姜全部倒入到锅中羊蝎子的做法，起火将清蒸开后，之后改中小火炖20分钟即可食用。

第三种：羊后腿

羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉显著比前腿肉要多，但是后腿的口感十分细腻，所以羊后腿更适宜烤着吃或则炒着吃。而胜过出来的羊腿骨，可以冰冻到冰柜，等炖羊蝎午时，在装入到其中。

【腌制猪肉串】

【原材料打算】：羊后腿一个、洋葱150克、淀粉10克、老抽5ml、老姜10克、白酒5ml、老姜末10克、生抽10ml、十三香8克（可不要）。

【腌猪肉串的做法】：首先将牛肉劈成2分米左右的条状，之后清洗干净，接着再将上述所有的辣酱装入到猪肉中搅拌均匀，烤制1小时后，即可穿串开烤。

买牛肉时，内行人专买“羊上脑、羊蜈蚣、羊后腿”这3个部位，口感最鲜美，老总一看就是行家。本文是胡师父原创的图文，后续胡师父都会给你们讲解更多做饭诀窍、最新菜谱给你们，谢谢你们的观看，假如明天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，谢谢您的支持。返回搜狐，查看更多