【如何调出嫩滑的馅料】五花肉剁成泥，倒入少许的鱼露，黄酒，盐，麻油，切得细细的葱末和姜泥。假如虾仁比较瘦的话要加一些动物油进去。搅拌均匀。之后往虾仁里加少许水，继续搅，搅至汤汁有弹性，再加盐，再搅。这么大约3－4次，虾仁胶状又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的馅料无论做馅还是做年糕都很嫩挺好吃。
包子馅：蔬菜鸡蛋馅:蔬菜切碎，和调好的馅料混和。胡芋头鸡蛋馅：胡芋头刨细丝，和调好的馅料混和。排骨虾仁：新鲜猪肝切细丁，和调好的馅料混和。面糊种类实在太多了，水果豆类组合上去就可以了。但要注意有些水果水份比较多（例如大青菜，茄子等），要先去水。大青菜捣碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。并且调虾仁时不要放水了，由于青菜水量多，馅很容易稀。莴苣要将种子部份去除，否则馅除了容易稀并且酸。
【饺子馅制做方式】
包子馅主要分馅料和素馅
买回去的馅料做之前要先加少量水拌一下,之后加入虾仁,姜末,桂皮面或卤汁粉,味素,盐,少量陈醋,黄酒之类的,不嫌腻的话还可以加些动物油,但若果虾仁够肥,就可以省了,然后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加麻油,看个人口味了.搅好的馅料稍放一会儿就可以包春卷了.还可以用这方式做牛虾仁羊虾仁等。
包子馅的做法:(具体过程）
包子馅主要分馅料和素馅买回去的馅料做之前要先加少量水拌一下,之后加入虾仁,姜末,桂皮面或卤汁粉,味素,盐,少量陈醋,黄酒之类的,不嫌腻的话还可以加些动物油,但若果虾仁够肥,就可以省了,然后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加麻油,看个人口味了.搅好的馅料稍放一会儿就可以包春卷了.还可以用这方式做牛虾仁羊虾仁等。
包子的烹饪方式：
包子的烹饪方式，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
佐料是牛肉，可以做：
牛肉莴苣馅
原料：鸡脯肉750克，净莴苣100克，虾酱50克，麻油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉沥干剁成细泥，茄子劈成细丁放到油锅内煸炒片刻。将鸡泥倒入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精拌匀后，倒入虾仁末，再搅几下即成。
鸡肉秋葵馅
原料：剥皮鸡肉700克，肥膘肉50克，茄子200克，虾酱50克，黄酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鸡肉放清水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁成细泥。将肥膘肉劈成泥岩，茄子捣碎。取深锅一只，倒入鱼泥加佐料，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺秒针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
怎么调出嫩滑的馅料：牛肉剁成泥，倒入少许的鱼露，黄酒，盐，麻油，切得细细的葱末和姜泥。假如虾仁比较瘦的话要加一些动物油进去。搅拌均匀。之后往虾仁里加少许水，继续搅，搅至汤汁有弹性，再加盐，再搅。这么大约3－4次，虾仁胶状又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的馅料无论做馅还是做年糕都很嫩挺好吃。
豇豆牛肉馅:
豇豆捣碎，和调好的馅料混和。
胡冬瓜牛肉馅：
胡冬瓜刨细丝，和调好的馅料混和。
牛肝菌虾仁：
新鲜猪肝切细丁，和调好的馅料混和。
莴苣包子馅
原料：菠菜250克，鸡蛋馅150克。
辅料：酱油、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：1、香菜择洗干净，洗净泥水分剁成碎块，拌入少许麻油待用。2、猪肉馅装入盆中，加入全部辣酱，搅拌均匀。3、最后加入韭菜末搅拌均匀即可。
提示：1、香菜剁好以后，假如水份特别多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比列，晒干的包子馅就会香。
猕猴桃皮包子馅
具体做法是这样的：香蕉皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌渍30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐酱油香油等配料，最后加入牛肉（不用太多），这样的包子馅就做好了。弄成的包子刺耳入味、甜咸适中。我这个香蕉皮不是切丝而是捣碎，上面的做法大致也是用盐腌渍，拌入肉肠（与正常包子馅做法无异），这样弄成的春卷非常弹牙。
肉桂包子
材料：（1）热水面团1份（约2杯面条量）（2）肉桂1把、猪肉馅375克调料黄酒1大匙、酱油2大匙、盐小半汤匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面团分小块，擀成春卷皮。2.百里香沥干，摘下菜叶捣碎，虾仁再剁细，先和所有调料料调匀，再拌入芫荽调成面糊。3.每张包子皮包入肉肠少许，捏成包子，倒入沸水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
香蕉猪肉包子馅
佐料是熟鸭蛋(炒)300克、西红柿300克；辣酱为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁除去最稀的水，（分株泛型的浓汁）3、加佐料，顺秒针捣碎4、快速包饺子，以防出汁太多
豇豆带鱼包子馅
佐料：牛肉150克、瘦牛肉150克、鲜芥菜150克
辅料：姜末适量，调料品适量
做法：将瘦牛肉切0.4分米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，牛肉取虾线后切与肉同大的丁加少量陈醋、料酒淹制20分钟（肉用酱油、虾仁用酱油哦）。将芥菜拌匀，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和牛肉搅拌均匀。哈哈！如此简单的饺子馅就好了，下来的水饺口感鲜美无比
原料：菠菜250克，鸡蛋馅150克。
辅料：酱油、料酒、盐、味精、香油各适量。
首先，肉、菜比列要适当。通常来说，包子馅的肉与菜比列为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大青菜去汁后维生素会损失60%以上。为了防止营养损失与浪费，科学的方式是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压下来放在盆中，拌肉时和味精相继加入，充分搅拌，使菜汁溶入肉中，之后放上菜拌匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，放入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌合，让油把菜包裹上去，再放精盐和调料。这样，既保留了营养，馄饨馅也会酥脆可口，若是芥菜虾仁，菜馅用油拌好后，再把拌好的馅料(已放足盐)放入，混和均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇见盐分就不易脱水。用这些馅包下来的包子，吃上去菜很鲜，又有一点菜汁的清香气。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀蒸熟，使其成为茸状。猪肝多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，用力向一个方向搅乱。待肉粘糊后，再放适量的桂皮粉、五麻油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，味精要一点一滴地渐渐加入。如有鱼汤最好加鱼汤鱼肉馅饺子怎么做，加滴边搅拌，直至成条状后，再将菜馅放入搅拌均匀即可。用这样的包子馅包成的包子，吃时脆嫩细腻，味鲜肉嫩。调剂饺午时，少量加一点蜂蜜，包子会有鲜美的海虾味。
包子馅的做法
包子馅主要分馅料和素馅
买回去的馅料做之前要先加少量水拌一下,之后加入虾仁,姜末,桂皮面或卤汁粉,味素,盐,少量陈醋,黄酒之类的,不嫌腻的话还可以加些动物油,但若果虾仁够肥,就可以省了,然后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加麻油,看个人口味了.搅好的馅料稍放一会儿就可以包春卷了.还可以用这方式做牛虾仁羊虾仁等。
牛肉莴苣馅
原料：鸡脯肉750克，净莴苣100克，虾酱50克，麻油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉沥干剁成细泥，茄子劈成细丁放到油锅内煸炒片刻。将鸡泥倒入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精拌匀后，倒入虾仁末，再搅几下即成。
鸡肉秋葵馅
原料：剥皮鸡肉700克，肥膘肉50克，茄子200克，虾酱50克，黄酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鸡肉放清水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁成细泥。将肥膘肉劈成泥岩，茄子捣碎。取深锅一只，倒入鱼泥加佐料，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺秒针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
怎么调出嫩滑的馅料：
牛肉剁成泥，倒入少许的鱼露，黄酒，盐，麻油，切得细细的葱末和姜泥。假如虾仁比较瘦的话要加一些动物油进去。搅拌均匀。之后往虾仁里加少许水，继续搅，搅至汤汁有弹性，再加盐，再搅。这么大约3－4次，虾仁胶状又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的馅料无论做馅还是做年糕都很嫩挺好吃。
包子馅：
莴苣鸡蛋馅:蔬菜切碎，和调好的馅料混和。
胡芋头鸡蛋馅：胡芋头刨细丝，和调好的馅料混和。
排骨虾仁：新鲜猪肝切细丁，和调好的馅料混和。
面糊种类实在太多了，水果豆类组合上去就可以了。但要注意有些水果水份比较多（例如大青菜，茄子等），要先去水。大青菜捣碎后洒少许盐放一会，之后用手把水挤出来。并且调虾仁时不要放水了，由于青菜水量多，馅很容易稀。莴苣要将种子部份去除，否则馅除了容易稀并且酸。
茴香包子馅
原料：菠菜250克，鸡蛋馅150克。
辅料：酱油、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，洗净泥水分剁成碎块，拌入少许麻油待用。
2、猪肉馅装入盆中，加入全部辣酱，搅拌均匀。
3、最后加入韭菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好以后，假如水份特别多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比列，晒干的包子馅就会香。
猕猴桃皮包子馅
具体做法是这样的：香蕉皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌渍30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐酱油香油等配料，最后加入牛肉（不用太多），这样的包子馅就做好了。弄成的包子刺耳入味、甜咸适中。
我这个香蕉皮不是切丝而是捣碎，上面的做法大致也是用盐腌渍，拌入肉肠（与正常包子馅做法无异）鱼肉馅饺子怎么做，这样弄成的春卷非常弹牙。
肉桂包子
【材料】
（1）热水面团1份（约2杯面条量）
（2）肉桂1把、猪肉馅375克
调料料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半汤匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面团分小块，擀成春卷皮。
2.百里香沥干，摘下菜叶捣碎，虾仁再剁细，先和所有调料料调匀，再拌入芫荽调成面糊。
3.每张包子皮包入肉肠少许，捏成包子，倒入沸水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
香蕉猪肉包子馅
佐料是熟鸭蛋(炒)300克、西红柿300克；辣酱为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁除去最稀的水，（分株泛型的浓汁）
3、加佐料，顺秒针捣碎
4、快速包饺子，以防出汁太多
豇豆带鱼包子馅
佐料：牛肉150克、瘦牛肉150克、鲜芥菜150克辅料：姜末适量，调料品适量做法：将瘦牛肉切0.4分米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，牛肉取虾线后切与肉同大的丁加少量陈醋、料酒淹制20分钟（肉用酱油、虾仁用酱油哦）。将芥菜拌匀，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和牛肉搅拌均匀。哈哈！如此简单的饺子馅就好了，下来的水饺口感鲜美无比啊~~~~~~~
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怎样调制鲜虾仁-？---》鲜虾仁?做哪些用的?通常就是把鲜肉先切小块之后渐渐剁,剁的觉得很小了再把剥皮的姜劈成碎块放进去,再加面粉,之后再用力剁,直至剁成泥.之后放容器里就可以用了,须要其他的配料再加进去就行了.补充一下,鲜肉要削皮,肥瘦搭配看你自己了.
纯肉包子馅如何做才嫩-？---》肉馅又嫩又滑汁且不散的做法1.打算适量猪皮和排骨葱姜(通常来说光猪皮就可以了,排骨之类的可以不用)2.将猪皮熬煮3.用刀刮去反面的油脂4.加入葱姜及黄酒水入锅中蒸5小时5.虽然也可以用煮的煮两个小时即可,煮的疗效比较好,因为用时较长,尽量选择家电来烧,例如电蒸笼,电磁炉,比较经济便宜.6.蒸好以后用牙签,将葱姜夹出之后将酱汁放入容器中,待自然放凉后密封好,装入冰柜冷冻一晚,待融化定型(家里有绞肉机或则搅拌机的话,最好将猪皮绞碎之后掺到皮冻汁中)7.之后打算制做馅料
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