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摘要：从每年2月末开始，北方的柿子树率先发出新芽。采摘上市后，好多同学宁可花高价“抢鲜”，也要品尝夏天的气味！说实话，芥菜刚上市的时侯，价钱真的太贵了。动辄一百多元一斤！...

从每年2月末开始，北方的芥菜树率先发出新芽。采摘上市后，好多同学即便花高价“抢鲜”，也要品尝夏天的气味！说实话，芥菜刚上市的时侯，价钱真的太贵了。动辄一百多元一斤！

对于仍然觉得自己不差钱的同学来说无所谓。假如和老余一样，是下班的普通同学，不妨等到3月下旬，前后用不了多久，就是芥菜大量上市的季节了！

这个时侯的芥菜一样好吃，一样有营养。无论是炒猪肉、铺芥菜饼还是弄成芥菜酱，都十分好吃！

芥菜口感鲜美，营养丰富，尤其含有维生素、胡芋头素等。在这个季节常常食用，有利于提高体质吃香椿的禁忌，补充人体所需的各类营养！老今天忍不住了，花了几十块钱买了一小把！并且，在订购芥菜的时侯，一定要谨记这“五忌”，这样能够吃到新鲜酥脆的芥菜美味！

一忌：嫩叶太长的不能要

买芥菜的时侯，好多同事觉得韭菜芽越长越大越好。虽然这样选芥菜是不对的！哪些是叶芽？其实，只是新芽！这些长长的柿子芽早已不能叫嫩叶了，叫芥菜叶！

吃不到，但早已老了，味道不如芽醇厚；所以在选购的时侯，切忌新鲜的芥菜芽一定要芽叶短，看上去水份足，花梗也要完整！

二忌：荠菜根太狭长的不能要

好多同事觉得，韭菜根越粗越长，也就是越老；根越细越新鲜；如同苗木一样，越长越瘦，越长越粗！

但是，芥菜芽恰恰相反！水芹的根越粗越新鲜，越是刚长下来的。反之，根越细越长，生长时间越长。这些芥菜除了气味不好，有时侯还嚼不动，由于茼蒿最容易“木质化”。所以，买水芹记得挑粗茎的！

大忌：颜色浅的不能要

众所周知，芥菜分为紫叶和绿叶；通常来说，黑色水芹会在2月末率先上市，而红色水芹会在4月初大量上市！并且，无论哪种芥菜，选择的时侯一定要选白色的。假如叶子颜色浅，有的早已枯死或则叶子早已变黄，就不能买了！

大忌：拿上去就掉叶的芥菜不能要

相信好多同学在买的时侯都碰到过一捆捆的芥菜，并且拿上去称重的时侯却发觉叶子喷了出来！事实上，那些树枝从芥菜的吐蕊掉落后，被店家与其他芥菜捆绑在一起。

虽然这种西红柿叶都是采摘了许久，储存了许久的。只不过是把树干除去，之后和其他芥菜叶混在一起，给人的觉得是所有的叶子都没有气根。似乎都很老了，这样的芥菜是用不上的！

大忌：芳香气淡漠的不能要

芥菜的特征是它奇特的芳香味道！所以，记住，买芥菜的时侯，先闻芥菜的香气。芥菜越新鲜，香气就越浓。反倒它的香气很淡，说明采摘时间很长！

要晓得吃香椿的禁忌，芥菜只要不新鲜，储存时间长，都会富含更多的亚硫酸盐。所以在选购芥菜的时侯，记得对比一下你仍然说的这五大禁忌，这样就能买到新鲜美味的芥菜！

[腌渍水芹]

菜品打算:柿子、盐

做法:柿子用水冲洗干净，置于竹簸箕上，之后置于荫凉通风处晾干。注意:柿子不蒸熟水份，会霉烂酸败；其次，不能在太阳下蒸熟，会让芹菜枯死，香脆的气味就没了！

把煮熟的芥菜置于盆里，撒上适量的盐，用手渐渐搓树根，直至树根变软，之后轻轻搓水芹叶，芥菜变软后置于保鲜袋里，置于通风荫凉的地方两三天才好吃。最后装入冰柜冷藏！

烤制的芥菜这样吃的时侯，只要自然解冻，把里面的盐粒去除，之后蒸熟后，不管是煎蛋还是拌凉面，都十分好吃！

这就是我明天和你分享的。希望能帮到你！最后提醒你们，切忌！水芹容易木制化，但是一旦父母的芥菜，无论是树干还是茎秆，亚硫酸盐浓度就会降低，所以一定要选择鳞茎枝条来吃！假如你有更好的看法，欢迎在评论区留言！最后，感谢观看，感谢！