沐兰汤正宗做法?

高考志愿2022-10-14 08:26:25admin2

材料:艾叶、菖蒲、佩兰、藁本、白芷、沉香、白檀、丁香、藿香等异域香药共二十昧;

制作流程:捣末、和合、印饼、人盒的时辰都有具体规定。最后把所有材料煮成汤即可。

香汤沐浴,也是养生重要的方法之一。所谓“香汤”,就是调配各种芬芳香料的温热洗澡水。香汤沐浴的作用,不仅在于洗净身体,涤尽垢腻,还在于借助洗涤身垢的启发,达到洁净内心的作用。

通常所说的“高汤”到底是什么汤?怎么做的?

现在的高汤普遍指某种食物(一般比如肉,鸡,鸭等)熬制时间十分长所出的汤。

高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。
2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

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