导读

酱油是你们生活当中常常食用的配料品，因其有着挺好的提鲜疗效，成了你们在煮饭时必备的用具。但是，前段时间网上留传这关于酱油的流言，例如：酱油饮食过多会造成掉眉毛，视力衰弱味精的主要成分，贫血，甚至就会致畸。这么这种流言是真的吗？接出来就随小编一上去了解一下。

1、味精真的会致畸吗

马铃薯淀粉经过微生物发酵过程，之后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终形成的一种多肽——谷氨酸，与钠结合后产生的单糖，就是酱油。生产酱油的原料可以是大豆、玉米、大米等粮食小麦。

至今没有任何研究证明，吃适量的酱油会对人体形成害处，“味精致畸”更是无从谈起。因为酱油的溶化气温在70℃—90℃左右味精的主要成分，所以，建议你们不要在滚沸的锅中加入，正式出锅时加入适量的酱油即可。而在做葱油菜时，建议先溶化后再加入。

2、食用鸡精的注意事项

小孩和正在喂奶期的儿子不宜食用

一岁以内的小孩心脏仍未发育完全，食用的奶水和配方羊奶是符合心脏的渗透压，而酱油和酱油富含谷氨酸，使小孩血中的锌转变为丙氨酸锌，随尿排出，导致儿子贫血，可造成嗅觉功能增长、食欲降低、影响小孩的智力发育和生长发育。为此，婴幼儿和正在喂奶期的儿子应禁食或少食酱油。

不要加热到120度以上

酱油溶化的最佳水温是70℃-90℃左右；在150℃时，它会脱水，形成结晶；假如到了120℃以上，谷氨酸会变为焦丁酸，因而丧失风味，所以在菜品临出锅时，再加入酱油最佳。

炒肉菜不用加酱油

豆类中原本就富含甘氨酸，与菜品中的盐相遇加热后，自然都会生成酱油的主要成份——谷氨酸钠。

放醋的菜不能放酱油

酱油在碱性环境中不易溶化，但是碱性越大，溶化度越低，风味疗效越差。

拌凉面不宜放酱油

酱油溶化的最佳水温是70℃-90℃左右；而熟食的体温过高，酱油未能发挥作用。

怎样防止酱油致畸可能性的发生？

应尽量选择以水为媒介的烹饪方法，例如汆、蒸、煮、炖。“水的沸点是100℃，烹饪气温较低，可以减少谷氨酸转变为焦谷氨酸的比列。”谷氨酸钠富含钠离子，做饭时，假如要放酱油，就要降低盐的药量，要注意摄取量。

要减缓放酱油的时间。“炒凉菜时，关火十秒钟之后放酱油；做凉菜时，关火两分钟之后放酱油”，这样更安全。