为什么现今一些市售茅台酒再无过去那种开瓶满屋香的感觉?是否是减料或减少工序造成的?

江苏高考分数线2022-06-06 19:39:56admin2

谢谢你的邀请。过去的酿酒人,往往以自己的酒好而自豪;现在的造酒厂,常常以自己的利润最大化为己任。目标不同,自然效果也就不同了……

“曾经的酒”之所以“满屋飘香”

因为“曾经的酒”是一个时代的经典而不可复制、不可再生的产物,我们俗称为陈年老酒。

其实每个时代都有每个时代不可代替的经典,比如唐宋时期产出了中华文明史以来,超过三分一的经典诗词。

再比如民国时期大师辈出,这个时期出现的大师丝毫不亚于春秋战国时期的百家争鸣,又有魏晋南北朝时期的文化之风,在国破家亡的动乱年代谱写了华丽的篇章。

上世纪50年代至80年代,人们刚刚从吃不饱到初步解决温饱问题,这个时候国家确从1952年开始至1989年,连续举行了5届国家级别的评酒会。那个时期一个县长做的好不好,首要任务就是酒厂办的好不好,那个日期流传出来一句话,要想当好县长首先就要办好酒厂。那个时期,各种美酒层出不穷,仅仅获得国家金奖的就有17种,获得银奖的有53种之多,这是史上任何一个时代都不能相比的。

除了政策原因,更重要是那个时期独特的自然和人文环境。那个时期的粮食是不打农药的、水是没有污染的,空气是没有雾霾的,人是朴实无华的,酿造酒不完全以盈利为目。并且那个时期的依然沿用的是传统技艺、固态发酵、古法酿造,所以那个时期出现的酒格外好喝。

具体说说

酱香型 :以贵州茅台酒为代表。口感风味具有酱香、柔润、细腻、醇厚、回味长久等特点。

清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点。多用入口绵、落口甜、饮后余香等形容其风味特征。

浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、甘爽、香味谐调等特点。多用色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长,“色清如水晶,香纯如幽兰。

米香型:以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

凤型:以西凤酒为典型代表。

芝麻香型:以山东景芝白酒为典型代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

豉香型:以广东玉冰烧酒为典型代表。

特型酒:以江西四特酒为典型代表。富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

百花争鸣,好不热闹!

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