麦芽糊精是淀粉经过酶解后经过除杂，脱色，离子交换，喷雾干燥等工艺的食品原料。麦芽糊精中含少量葡萄糖，麦芽糖，余下的糊精片断中，葡萄糖残基比淀粉的葡萄糖残基小得多。这种酶解的过程，跟淀粉在人体消化道的酶解相似，经过各种精制工艺后，麦芽糊精全部是碳水化合物，不含脂肪，不含蛋白质，由此可见，麦芽糊精进入人体后，只需简单的进一步消化，就能变成葡萄糖，这种消化的过程比淀粉的消化要简单快速得多。所以说，直接摄入大量麦芽糊精，跟直接摄入葡萄糖，麦芽糖的血糖影响是几乎一样的，只是时间稍微延后一点。

麦芽糊精无色，淡淡的甜味，结构稳定，价格也便宜，所以广泛应用于各类食品，特别是固体粉末类食品作填充剂，对于普通人来说，也不会有任何健康威胁，对于糖尿病人来说，在选择配料表中含麦芽糊精的食品时，则要甄别一下用量，最好看营养标签中的碳水化合物总量，然后在主食中扣除这部分碳水化合物。

总结一下，麦芽糊精是比淀粉分子量更小的碳水化合物，可以理解为是经过体外消化的碳水化合物，进入人体后，只需简单的消化就能变成葡萄糖，因此升糖指数比普通的大米，面条要高，不过，因为麦芽糊精的适用性非常强，配料中使用麦芽糊精的食品非常多，也很难避免，所以，在选择这类食品时，细看配料表，如果麦芽糊精排在第一位，则不能选择，如果只是排在配料表的后面，此时可以根据食品营养标签，在主食中减少部分碳水化合物的摄入即可。

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糖尿病人可以吃含麦芽糊精的食品吗？

能不能吃，关键看是什么食品。

麦芽糊精本身就是一种含有大量淀粉的制品，还含有少量的蔗糖和麦芽糖，对于糖尿病人来说，大量单独吃都是非常不利的。不过也几乎不会有人直接吃麦芽糊精。

哪些食物含有麦芽糊精？1、奶粉、豆奶粉等粉类中。麦芽糊精可以起到增稠稳定的作用，一般含量比较少，但是这种食物一般都含有比较多的糖，如果不含有蔗糖、白砂糖等，糖尿病人完全可以吃。

2、功能性食品。在一些保健品中，麦芽糊精可以帮助成型，起到辅助作用，含量也不多。能不能吃关键还要看功能性食品的作用和安全性等因素。

3、雪糕、冰淇淋等。麦芽糊精主要是降低冰点，可以让口感更好。这类食物糖尿病人是不推荐吃的，原因不在麦芽糊精，而在食物本身就含有很多精制糖和不好的脂肪，多吃无益。

4、糖果类。麦芽糊精可以降低甜度，因为这一类食物主要成分能就是糖，糖尿病人最好也少吃吃。虽然相比普通糖果升糖指数低一些，但仍然是超高升糖指数的食物。

含有麦芽糊精的食物基本都是经过加工的食物，作为一名专业的营养师，在此也建议和呼吁大家，在条件允许的情况下，尽量多吃天然食物，少吃加工食品，对于预防疾病，尤其是慢性疾病，增强体质，提高免疫力和抗病能力，保持记忆力和学习能力等方面都是非常重要的。

我是营养师王丽玲，希望我的回答可以帮助到您。喜欢我就点击右上角关注，学习更多健康养生知识。