淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。而淮安与扬州作为淮扬菜的主要发源地，淮安必得其精髓，今天不妨一起去感受一下“舌尖上的淮安”吧~

平桥豆腐

相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。

软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，色质乌亮，质地醇绵，滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，激动地写诗赞曰：“平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜。”

文楼汤包

文楼兴办之初，包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口。

淮安茶馓

淮安茶馓是享誉海内外的中华美食名点，是淮安土特产之一，是用上白精面淮安美食美客，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。其历史悠久，文化底蕴深厚，在街边小店就可买到。

荷包饭

淮安老子山镇渔民起初制作的荷包饭简单，因贫穷和时常遭受土匪侵袭，渔民只是将蒸煮熟的米饭用荷叶包扎便于携带逃难。如今，随着渔民生活水平的不断提高，荷包饭也相继注入新的内容，有的米有咸鱼咸肉，瓜子仁或红枣，蒸煮出来的荷包饭更加可口，成为地方饮食文化中的品牌。

盱眙龙虾

盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜，原料是新鲜的螯虾，由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳、口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感酥脆，色香味俱全。

小鱼锅贴

小鱼锅贴传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水淮安美食美客，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。

好店推荐

盱眙杨四龙虾馆

地址：淮安盱眙县城五墩西路(县中医院对面)

点评：淮安最出名的美食非盱眙小龙虾莫属。这家小龙虾馆也是远近闻名的，小龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，价格低廉。以独特香料烹制的麻辣小龙虾、十三香小龙虾，香气浓郁、老少皆宜。

百年文楼

地址：淮安大闸口越河美食街A区1幢101-104

点评：吃文楼汤包最正宗的地方，淮安很有名的老字号酒楼，淮扬菜做的非常地道，人气也非常旺，吃早饭的比较多。

洪泽老鱼馆

地址：淮安清河区淮海北路90-5号(近健康东路)

点评：软兜长鱼和小龙虾是这家店的特色，除此之外还能吃到洪泽湖不少湖鲜，比如：虾米扒蒲菜、针鱼豆腐、小鱼锅贴、烧鱼籽、黑鱼汤、川江鱼萝卜排骨汤、鲢鱼粉丝等等。

洪泽朱坝小鱼锅贴

地址：淮安瑞特大道(近东五街)

点评：来洪泽湖边，最惬意的不过是漫步于洪泽湖大堤，那宽广的水面和一望无际的阔叶林带给我们是美好的视觉享受，和开阔的心胸体验。当然再尝一尝最正宗的小鱼锅贴，就是更美好的感受和体验了。

轟，是一种味道