说到牛瘪汤，牛瘪汤中的“牛瘪”究竟是什么呢贵州千人牛瘪宴？其实就是牛肠牛胃里的食物！说白了就是宰完牛后取出牛胃和牛小肠里半消化的新鲜食物，将其中的汁水挤出来，这些就是牛瘪汤了。

得到的牛瘪汤都是浑浊的浓绿色液体，而且有浓浓的草味和一股牛粪的臭味。记得我看过一个美食博主吃过牛瘪汤，确实一般人的话比较难以接受这种味道，在常人眼里算是一道黑暗料理。不过在当地人的眼中，这是一道美味佳肴，可能是各地的饮食习惯不一样吧。

希望我的回答能帮助到你。

去过贵州地区的朋友肯定有了解到多数不敢尝一道惊天泣鬼神的美食珍馐，牛瘪汤火锅。

贵州地区属于中国的中部，有山有谷，动植物的种类丰富。贵州的从江、黎平、榕江地区的居民主要以苗家为主，建筑以及服饰都是非常的有特色，民族风情更是多姿多彩。所以从江、黎平、榕江地区 可谓是上是个民风淳朴、山清水秀的好地方。这里不仅有美丽的风景区旅游景点，还有一道招待贵客的全球闻名的大名美食——“牛瘪汤”，在外地人看来这是一个非常恐怖的菜名，想要去品尝它可谓 是要克服种种心理障碍还你那灵敏的鼻子，那么我们就来了解一下这个“牛瘪汤”是怎么样的存在。

这些地区给来客吃“牛瘪汤”是这里最高的待客礼节，这里有这么一个最形象的说法，因为要做牛瘪汤那么就必须要宰掉一头牛！而一头牛对这里的家庭或一个村寨来说，都是一笔不小的财富，所以不 是真正的贵客来这里做客，这里乡亲们是绝不会花花那么多心思来做这道菜来盛情招待的。

那么牛瘪汤中的“牛瘪”它到底是什么东西呢？其实就是牛肠牛胃里的没有完全消化完的食物！好吧，我都感觉到一个浓郁的牛瘪味了。

在准备这道菜之前，我们先将牛饿上半天，然后给它吃一些鲜草和一些党参、当归、何首乌等中草药，等牛吃完后过半个小时就宰杀。宰完牛后取出牛胃和牛小肠里半消化的新鲜内容物（大肠里的不能 要），将其中的汁水挤出来，这些就是牛瘪汤了

获取牛瘪汤有两种做法：

第一种是先挤未消化完的食物的汁水，再滤掉其中的草渣后，得到牛瘪汤，然后用来煮牛肉、牛下水吃。

另一个做法是先将未消化完的食物放进铁锅里煎炒，煎炒完之后再加清水进去熬煮，然后再进行过滤得出牛瘪汤。但无论是哪一种方法，最后得到的牛瘪汤都是浑浊的浓绿色液体，而且具有一股夹着浓 浓牛粪的臭味和草料味。

用牛瘪汤来煮东西吃时，为了使味道气味更加让人容易接受，当地的做法通常会加进生姜末、陈皮、花椒、葱蒜、辣椒（还有一种香料是山胡椒香油这个比花椒油更香）等作料。虽然加入了不少的香料 ，但还是无法完全掩盖那股消化物的气味，主要是牛瘪汤火锅的味道并不是很难吃，虽然有点苦涩，但有回甘。大口吃牛瘪汤煮的肉，再大口喝煮肉的牛瘪汤，别提多过瘾多满足了，要是你习惯了就会 爱上这个味儿。就好比吃榴莲、吃臭豆腐的那种感受。

牛瘪汤很早就有了并不是一时兴起，最早可以追溯到宋朝之前，在宋朝朱铺就在《溪蛮丛笑》中就有写：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。所以这个美食的存在可谓是渊源 流传。在当地人看来，牛吃百草，在牛肚子里的牛瘪就在牛肚子里面煎熬的药膳，人吃了会有一定的好处。有人为了增强效果，在屠宰前还特意给牛喂具备滋补功效的中草药。那么牛瘪汤就有利健康， 所以当地人认为这个还是有一定的科学根据的。

去贵州的从江、黎平、榕江地区旅游的朋友，一定要去尝一尝这个牛瘪汤火锅，不仅体验当地名俗风情还能让你留下一段美好的美食回忆。

所以牛瘪汤的存在在地球上可是在黑暗料理界的翘楚了。