一餐馆操作间发生爆燃、燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料

一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等，

若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

二、油烟重

厨房长年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃

烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油

烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和

粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及

时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

三、电气线路隐患大

餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种大

型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房

较潮湿，使用不当，电气线路容易造成短路。

四、用油不当会起火

厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食用油。

燃料用油指柴油、煤油，在使用过程中，因调火、放置

不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起火或

操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有

的现象，如扑救不得法就会引发火灾。