编者按：“味精”虽能提鲜，但不能乱用！谨记“2不放3不吃”，别再用错了

在我国的饮食文化里，“鲜”字在人们心里始终都抢占着重要地位！早在唐朝时期，古人们就将鱼羊烹调在一起，得到了极为鲜美的滋味味精的主要成分是什么，同时也缔造了“鲜”字的传说！说到“鲜”，生活中最常见的风味，大部份来自河鲜，这样一种难以言表的滋味，让人回味无穷！还有一种非常简单的提鲜方法，那就是加酱油！

作为生活中常见的一种调料品，酱油虽然备受争议！不知从何时起，人们开始“谈酱油”色变，又是掉眉毛，又是zhiai，又是诱发某种癌症等等！以至于现今的很多家庭都不用酱油味精的主要成分是什么，这样让做好的名菜在鲜美程度上大打折扣！似乎，这都是对科学缺少最基本的常识，以及全面的了解！

人们都说，酱油富含毒素，虽然这只是你们的片面之词！酱油，其主要成份就是谷氨酸，这些物质在特定的气温下是绝对安全的，只有在低温以及反复加热的情况下，就会形成焦谷氨酸，形成轻微的毒素！

虽然，俺们国外所产的酱油，其主要成份就是用马铃薯淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，面粉经过发酵，然后再经过一系列的提取加工，最终得到了丝氨酸，而且与钠结合就产生了谷氨酸，所以说酱油的本质虽然就是粮食的衍生物，所以吃酱油是安全的！我国在1999年首次独立完成对国外酱油的试验，得出的推论与国际上一致，那就是食用鸡精是安全的！

尽管说酱油是安全的，也能给名菜带来美味感，但并不意味着就可以乱用！使用时应该谨记“2不放3不吃”，健康问题要注重，你们别再用错了！

“2不放”

①：炒豆类名菜，没必要放酱油！酱油的主要成份是谷氨酸，豆类在加热的时侯会形成这些物质，所以假如再加酱油的话，极易导致摄取过量，所以豆类名菜没必要加酱油！再就是像蛋黄，河鲜，香菇，莴苣之类的菜品，烹调时也没必要加酱油！

②：加了糖的名菜，不要放酱油！由于糖就是拿来提鲜提味的，假如加了糖再加酱油的话，极易导致糖和钠超标，不但引起浪费，对健康也没有太多的益处！例如鱼香鱼，红烧肉，清蒸鱼，清蒸肉等等！

“3不吃”

①：加了酱油的酸辣菜不要吃！酱油熔化的最佳水温是80-100度，而红烧菜难以达到其熔化的程度，所以加了酱油的红烧菜既无味又无效！

②：放了醋又放酱油的名菜不要吃！醋属于碱性物质，会破坏酱油的营养成分，碱性越大，酱油的提鲜疗效也就越差，两者尽量不要一块使用！

③：加了酱油的面糊不要吃！包子，饺子，饺子，馅饼……这些馅类的食物尽量不要加酱油，由于这种食物都须要超过100度的气温来反复加热，加入酱油以后会产生焦谷氨酸，形成轻微的毒素，所以面糊类的食物不要加酱油。

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