炝炒土豆丝

主料：土豆1个

调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺

做法 ：

1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；

2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；

3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。

烹饪技巧

1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；

2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；

既然是“炝炒土豆丝”那么重点就在于“炝”！这个烹调技法主要是用热油激发出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方式使之于食材融和，比如炝莲菜，炝油麦菜等！

1.土豆切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉。

2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)备用。

3.起锅加水，水沸入土豆丝快焯，断生捞出控水备用。

4.起锅倒入适量油，小火将花椒炸至微糊，捞出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黄色，入土豆丝大火翻炒几下，沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，快速翻炒均匀，出锅装盘，即成！

个人觉得，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是不错的！