人体所需的矿物质和微量元素
人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素。碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在，其他元素笼统地称为“矿物质”或“无机盐”。
根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素；含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。
矿物质和微量元素的生理功能包括：①构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。②维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。③是一些酶的激活剂和组成成分。由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗液、头发、指甲、皮肤等途径排出体外，所以必须由膳食加以补充。
人体每天所需的矿物质以及维生素应从哪里补给?
人体每天所需维生素：
维生素A 0.8-1.1毫克； 维生素A原或前维生素A 2毫克； 维生素B1 1.4毫克； 维生素B2 1.6毫克； 维生素B6 2毫克；
维生素B12 1微克； 维生素C 60毫克； 维生素E 10毫克； 尼克酸 18毫克； 叶酸 200微克； 泛酸 6毫克。
维生素C支持人体的保卫系统和缔结组织。它在运动时会随汗液排出体外，必须及时补充。
维生素E保护人身不受外来恶劣环境的侵害，尤其是过度劳累和紧张，环境破坏及训练等对人体的侵害。同时促进肌肉对氧的吸收。
要满足人体对维生素的需要，只有通过食用富含维生素的新鲜食物，如水果、蔬菜和全麦制品。对于那些平时维生素摄入不足，膳食不平衡的人，可服用维生素补剂。
人体所需矿物质种类很多，婴幼儿营养方面最重要的矿物质是钙、磷、铁、碘、锌等。婴幼儿最易缺乏的也是钙和铁，所以3岁内小儿容易发生维生素D 缺乏病和营养不良性贫血，故应特别注意给儿童补充钙、铁。
钙和磷
人体无机盐中，以钙量最多，其中99％存在于骨骼和牙齿中，成为构成骨骼和牙齿的主要成分。其余的1％存在于软组织、血液和细胞外液中。婴幼儿缺钙可患维生素D 缺乏病及牙齿发育不良、心律不齐和手足抽搐，使血细胞凝集不正常，易于发生流血不止，常见的表现有鸡胸、驼背、骨质疏松、骨质增生、骨折、小儿出牙迟、换牙晚、牙齿稀疏、身矮、X形腿、O形腿等。此外，钙可以起镇静作用，可防治抽筋、失眠、疲劳、儿童夜惊、夜啼、多汗等。
维生素D 有促进钙吸收的作用，所以小儿补钙，要考虑补充维生素D ，才能取到更好的补钙效果。
普通食物中牛奶及乳制品含钙量最多、最丰富，某些绿叶蔬菜和鱼肉中也富含钙。
钙的丰富来源：人奶、牛奶、奶酪、蛋黄、海参、海带、芝麻酱、蚕豆、虾皮、小麦、大豆粉、腐竹、发菜、银耳、木耳、紫菜、大豆、豆腐丝、豆腐、青豆、黑豆、红豆、小白菜、杏仁、西瓜子、南瓜子、榛子仁、核桃仁、油菜、韭菜等。
钙的良好来源：全蛋粉、海米、花茶、小茴香、酸枣、红茶、绿茶、芹菜、绿叶菜。
钙的一般来源：香菜、花生米、酸奶、圆白菜、蛤肉、蟹肉、橄榄、柑橘、葡萄干、菠菜、大白菜、干贝、芦笋、牛肉、羊肉、猪肉、胡萝卜、黄瓜、鱼、蘑菇、豌豆、土豆、禽肉、南瓜、小萝卜、西红柿等，米、面也含有一定钙质。
磷也是构成骨骼及牙齿的主要成分。骨骼中的磷占人体磷的70%，其余分布在其他所有的细胞和液体中。磷又是体内代谢必不可少的物质。如果小儿缺磷，也会发生维生素D 缺乏病及牙齿发育不良、心律不齐和手足抽搐、血细胞凝集不正常、流血不止等症。磷存在于乳类、肉类、鱼类、豆类、谷类等大量食物中，含钙丰富的食物一般含磷也较多。常见食物中磷的主要来源有：猪肉（瘦）、牛肉（瘦）、羊肉（瘦）、羊肝、猪肝、牛奶、奶粉、鸡蛋黄、鲤鱼、鲫鱼、虾米、虾皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。但请记住：动物肝脏小儿不宜多吃。
铁
含铁丰富的食物有猪肝、猪肾、猪血、猪肚、猪瘦肉、牛肝、羊肝、鸡肝、蛋黄、芝麻酱、黑木耳、河蟹、鱼类、苋菜、黄豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海带、香菇、田螺、雪里红、香菜、菠菜、荠菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、红枣、桂圆、樱桃以及米、麦等。但要记住，动物肝脏小儿不宜多
碘
健康人体内含碘为20～50 毫克，其中20％～30％存在于甲状腺中。甲状腺本身重15～20克，其中含碘8 毫克，可见含碘浓度很高。
碘在人体中的作用为合成甲状腺素。甲状腺对人体有着多方面重要生理功能，能促进物质和能量代谢，能促进蛋白质、糖和脂肪的代谢，还能使胡萝卜素转变为维生素A ，有利于提高视力。甲状腺功能低下的儿童，体格和智力发育都受到明显影响，因此，碘对儿童的生长发育非常重要。
含碘丰富的有海产品，如海带、紫菜、鱼肝、蜡、蛤、蛙、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。其他含碘丰富的食物有鸡蛋、小麦、玉米、高粱、大米、红薯、菠菜、黄豆、葡萄等。非海产品含碘量与当地土壤有关，比如含碘多的土壤生长的菜、粮含碘量就高，鸡喂含碘丰富的食物，生出的蛋含碘量也高
