微量元素在人体中的作用

钴是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要作用，并可扩张血管，降低血压。但钴过量，可引起红细胞过多症，还可引起胃肠功能紊乱、耳聋、心肌缺血等。

氟氟是人体骨骼和牙齿的正常成分，它可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。但是，过多摄入氟元素，会发生氟中毒，得氟骨症、「氟斑牙」。

铬铬可协助胰岛发挥作用，防止动脉硬化，促进蛋白质代谢合成，促进长发育。长期吸入铬酸盐，可诱发肺癌。

铁铁是血液、肝脏等组织的重要部分，每日需补充10毫克以上。但补铁过多也可出现慢性中毒症状，表现为皮肤色素沉着、肝硬化、糖尿病等。锌锌是蛋白质、核酸合成的必需品。一旦缺锌，儿童可出现身材矮小、智力迟缓、生殖器缺陷等症状。如果补锌过量，会使食欲减退，长期腹泻甚至呕吐和腹痛。

锰锰是人体内各种酶的组成成分。锰参与造血过程，还有抗衰老和预防癌症的作用。缺锰时易患先天性愚型和精神分裂症。过高会发生帕金森氏症、甲亢等。

碘碘是公认提高智力的智慧元素，缺碘会影响人体生长发育、新陈代谢，容易患呆小症、聋哑、地方性甲状腺肿。

硒硒具有抗氧化、保护红细胞的功能，它具有预防癌症和预防心肌炎作用。

维生素和矿物质在人体中的作用
食物的精华部分为营养素。人体所需的营养素概括起来有七大部分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维和水。保健食品中的营养素补充剂主要是指维生素、矿物质及微量元素，也有将其称为膳食补充剂的。
维生素分脂溶性和水溶性两种。脂溶性包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性包括维生素C和B族维生素。B族维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、叶酸、泛酸、生物素等。维生素的功能各异，相互配合，共同维护机体健康，促进生长发育和调节生理功能。
矿物质按其在体内存在的含量，以占体重的万分之一为界，分为常量元素与微量元素。常量元素每日人体需要量在100毫克以上，如钙、磷、钠、钾、氯、硫等。微量元素每日人体需要量在100毫克以下，但具有高度的生理活性。目前认为有14种微量元素是人体必需的，即铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等。常量元素参与机体组织的构成，调节生理功能，维持人体正常代谢。微量元素构成人体某些激素并参与激素作用，是酶和维生素所必需的活性因子，影响核酸的代谢，协同常量元素发挥生理作用。