酱汁，应该是是我们四川人叫的卤汁，卤汤，只是味口稍有差异，因为北方口味稍咸于南方。那我就以卤汁变得更香提点个人看法，或许你可以借鉴！

要卤汁变更香，就得提到卤汁保养，增香补味！整个卤制工艺中，看似小事，其实很重要，直接影响成菜的质量，值得重视！

先说卤汁保养：

1首先盛装卤汁的容器必须做到清洁，干净。做清理过程中尽量不要用到洗洁精之类，如用到了，一定不要遗留。因为它破坏卤汁超强。

2，每次卤制完成品，应过滤清洁卤汁，保持卤水干净，无血沫，残渣剩骨

3，除去卤汁表皮多余的封油，一般家常卤保持一公分厚，辣卤也就三公分左右

4，每次下班前，必须将卤汁烧开，放安全位置，静置

5，盛装卤汁的容器一定做好防鼠防虫设施，卤汁太香，易遭鼠害，我曾经经历过。

6，容易被遗忘！每次卤制完的香料包一定架空冷藏。特别是夏季，最容易破坏卤汁

再说，增香补味

前期卤汁保护好了，只要香辛料配置合理，定期按卤货量适时补换香料包，香料与食材多次卤煮，香辛料的复合味与食材的鲜香味相互交织，融合，卤汁会越来越香。所以有的卤菜师傅说：我那是百年老卤！

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加葱姜蒜，加入干贝海鲜等鲜味的调料