说到动物内脏，很多人都是又爱又恨，想吃又不敢吃，总担心不干净又怕中毒。其实只要在制作时注意处理干净，并在正规放心的渠道购买，也就完全不必担心所谓的安全问题。而且动物内脏确实还是有很好的营养价值的。

动物内脏中含有丰富的铁元素，可以预防缺铁性贫血，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。同时动物内脏中还含有丰富的维生素A。

除此之外动物内脏中几乎含有人体所需的全部维生素，其中维生素A、维生素B2、维生素B12的含量特别高。其蛋白质含量超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。

内脏虽好，健康吃的关键是控量！

对于一些健康人来说，每个月吃个一两次是无妨的，只是在吃的时候要注意控制食用量，每次不要超过50g，也就是鸡蛋大小，并且要减少其他肉类的摄入，是完全可以放心吃的。

但是对于一些高血脂的人群来说最好少吃或者不吃为好，因为动物的内脏的胆固醇含量都比较高。

总结一下就是，动物内脏其实是营养价值非常高的一大类食材，在安全的渠道购买，吃的时候控制好量，是可以放心吃的。

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动物内脏到底有益或有害还得取决于摄入量的多少和烹饪方式，如果科学摄入动物内脏，其实它们对我们的身体是很有建设的。动物内脏给我们的影响无非就是那几点：高胆固醇、高嘌呤和心脑血管疾病相联系，其实动物内脏真的那么不堪吗，并非如此。动物内脏其实是一类营养十分丰富的食物，它们普遍都富含丰富的矿物质，例如人体所必须的钾元素、镁、磷元素，还有植物性食物提供不来的“血红素铁”，部分动物内脏锌元素含量丰富，是少儿身体和智力发育的重要成分；动物内脏中维生素A、维生素E含量丰富，生脏维生素C含量也较高，烹饪后损失部分，不过也含有部分维生素C；它们也都是蛋白质丰富的食物，能为人体提供的有益成分其实有很多。

动物内脏的缺点就在于它的确胆固醇含量较高，嘌呤也不低，部分动物内脏脂肪含量还较多，所以，它们虽然营养丰富，不过不能过多食用。对于有严重高血脂、高血压的患者来说最好避免胆固醇极高的动物内脏摄入，最典型的是动物脑、动物脊髓，动物肾脏，同时它们也是高嘌呤食物；也可避免油脂含量较高的动物内脏，典型的就是猪、牛、羊肠，剩下的心脏、肝脏、肺脏虽然胆固醇也不低，不过相对来说较低，而且油脂也更少，部分还属于低脂食物。

动物内脏还应当注意烹饪方式，因为它们味道很腥，所以一般都会采用重口味吃法，比如烧烤、火锅、麻辣烫、串串香、干煸、麻辣干锅等方式，这些味道重的料理凭着调料盖住腥味，让动物内脏更美味更带劲儿，但同时也增加了动物内脏的油脂、食盐等成分的含量，而且由于高温也降低了营养价值，还是建议大家用煮、炖、清炒的方式来料理动物内脏。一次性不推荐摄入过多动物内脏，为了更健康的饮食，推荐一天控制在40~50g，相应地可减少肉类摄入量；有心脑血管疾病的朋友推荐最好吃20~30g为宜，不建议多吃。