“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”，是贵州省黔东南地区的苗族美食，只有在当地才能吃到最正宗的贵州千人牛瘪宴。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。

牛瘪汤怎么读

牛瘪汤读音：（niú biě tāng ）。


牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。



牛鳖的制作：
主料：牛肉1.5千克。
配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克。
调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克。

制作过程：
将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
味型：咸鲜、微苦。

特点：风味独特。

“牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。